2013年12月08日
TETUSYA SUGIMOTO
野菜が抜群に美味しいフレンチ「 TETSUYA SUGIMOTO」
11月で14周年を迎えたそうです。
まず、一品目から衝撃的だった。
カボチャのムースにアールグレイのソース？？
静岡の食材にこだわって使っているのが良くわかる。
すだち果汁のメレンゲに黒鯛のカルパッチョ
鯖の燻製とセロリの根っこ
鯖好きの私はかなりテンションアップ↑↑
添えられていた野菜は、菜の花と「オータムポエム」という名前の野菜。
焼き野菜の盛り合わせ。有田焼のお皿が素敵です！
メイゴ（クログチ）というお魚のポアレと添え野菜は甘ーい大根
そして、最後のお料理は、鴨肉の赤ワインソースかけ←写真を撮り忘れた（汗）
もう、このあたりになると、ワイン2本目でかなりいい気分(^_^)/~
最後はデザート。
次郎柿のクリーミーなアイスクリームと濃厚なチーズを味わえるクレームダンジュ
シェフ＆オーナーの杉本さんは、お一人で料理とサービスもやっているので
お料理を作っている最中に電話が鳴っても
お料理に集中されていて電話に出ない。（出られない）
そんな感じだから、お料理へのこだわりが
時として、お客様とぶつかってしまうことがある。
時間がかかることを覚悟して行った方がいいです。
コースをすべて食べ終わるのに3時間くらいかかる。
そういう時間を楽しむことがとても大事だと思う。
ホスピタリティを優先する方には、正直向かないお店かもしれないけど
杉本さんのお料理のセンスは素晴らしいと思うし、理屈抜きとにかく美味しいし
杉本さんのブログです。フレンチのこだわりの職人のお店です。
http://blog.sugimoto.cc/
